Gâteau bananes et fraises

INFORMATIONS

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Rendement : 16 carrés
• Congélation : se congèle

INGRÉDIENTS

• 1 1/4 tasse (310 ml) de farine tout usage sans gluten ou ordinaire
• 1 tasse (250 ml) de poudre ou farine d’amandes*
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de coco râpée non sucrée
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
• 2 gros oeufs
• 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à thé (10 ml) de vanille
• 3 bananes très mûres, en purée
• Zeste de 1 citron bien lavé
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
• 2 tasses (500 ml) de fraises coupées en deux ou en quatre selon la grosseur
• Sucre brut, pour saupoudrer (facultatif)

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Graisser un moule carré de 8 po et le tapisser de papier parchemin qu’on laisse dépasser de chaque côté.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la noix de coco, la poudre à pâte, le bicarbonate, le gingembre et le sel. Réserver.

3. Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, mélanger le sirop d’érable, les œufs, l’huile d’olive, la vanille, la purée de bananes, le zeste et le jus de citron.

4. Toujours au batteur électrique, incorporer les ingrédients secs et bien mélanger, environ 30 secondes.

5. Verser le mélange dans le moule et enfoncer légèrement les fraises dans la préparation. Saupoudrer de sucre brut, si désiré, et cuire au four 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Bon à Savoir

*Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.

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Recette présentée par K pour Katrine