INGRÉDIENTS
Mousse aux fraises
- 500 ml (2 tasses) de fraises
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 10 ml (2 c. à thé) de gélatine sans saveur
- 1 citron, zeste
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
Croquant aux amandes
- 45 ml (3 c. à soupe) deau
- 5 ml (1 c. à thé) dextrait de vanille
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 250 ml (1 tasse) damandes tranchées
PRÉPARATION
Mousse aux fraises
À laide dun malaxeur, réduire les fraises et 60 ml (1/4 tasse) de sucre en purée. Passer au tamis. Réserver. Dans un bol, verser le lait et saupoudrer de gélatine. Laisser gonfler environ 5 minutes. Dans une casserole, verser le mélange de lait et faire chauffer jusquà ce que la gélatine soit fondue. Laisser refroidir. Incorporer la purée de fraises et le zeste de citron. Réfrigérer environ 1 heure ou jusquà ce que la préparation commence à épaissir. Fouetter la crème avec le reste du sucre et la vanille. Lincorporer délicatement au mélange de fraises. Verser le tout dans des coupes et réfrigérer 2 heures. Servir la mousse bien froide dans des coupes à martini. Garnir de crème fouettée, de fraises entières et accompagner de croquant aux amandes.
Croquant aux amandes
Dans une casserole, porter à ébullition leau, la vanille et le sucre, puis laisser mijoter 5 minutes ou jusquà ce que le mélange ait une couleur de caramel pâle. À laide dune cuillère de bois, incorporer les amandes et poursuivre la cuisson jusquà ce que le sucre ait une couleur ambrée. Sur une plaque de cuisson recouverte dun papier-parchemin, étendre la préparation. Laisser refroidir et casser en morceaux.
Astuce
Pour une présentation plus soignée, tremper le pourtour des verres à martini dans le jus de citron, puis dans le sucre pour givrer le rebord.
Source : http://lafamilledulait.com
