Médaillons de porc aux framboises

INGRÉDIENTS

• 2 filets de porc
• Farine
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1 oignon, haché finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 5 ml (1 c. à thé) de miel
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de framboise
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de framboises fraîches
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Trancher chaque filet en 6 médaillons. Aplatir légèrement et fariner chaque médaillon.

3. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile et le beurre. Ajouter les médaillons et dorer pendant environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver.

4. Dans la même poêle, attendrir l’oignon et l’ail. Ajouter le miel et cuire pendant 1 minute. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le bouillon et 125 ml (1/2 tasse) de framboises. Cuire de 1 à 2 minutes.

5. Remettre les médaillons dans la poêle. Cuire au four pendant environ 10 minutes. Ajouter le reste des framboises. Rectifier l’assaisonnement.

6. Au service, napper les médaillons de sauce. Accompagner d’asperges.

Source : http://www.ricardocuisine.com