INFORMATIONS
- Portions 8-10
- Cuisson 5 minutes
- Préparation 40 minutes
- Réfrigération 8 heures
INGRÉDIENTS
Sirop au citron
- 250 ml (1 tasse) deau
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
Garniture
- 20 ml (4 c. à thé) de gélatine
- 90 ml (6 c. à soupe) deau froide
- 375 ml (1 1/2 tasse) de coulis de fraise (voir note)
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) dextrait de vanille
- 500 ml (2 tasses) de fraises fraîches sans la queue
- 22 biscuits doigts de dame du commerce
PRÉPARATION
Sirop au citron
1. Dans une casserole, porter à ébullition 60 ml (1/4 tasse) deau avec le sucre et le jus de
citron en remuant jusquà ce que le sucre soit dissous. Ajouter le reste de leau. Réserver.
Garniture
2. Dans une casserole, saupoudrer la gélatine sur leau et laisser gonfler 5 minutes. Ajouter
125 ml (1/2 tasse) de coulis de fraise, 180 ml (3/4 tasse) de sucre et chauffer en remuant
jusquà ce que la gélatine soit dissoute. Laisser tempérer puis incorporer le reste du
coulis.
3. Dans un bol, fouetter la crème avec le reste du sucre et la vanille jusquà la formation de
pics fermes. Incorporer délicatement à la préparation aux fraises en pliant à laide dune
spatule. Réserver.
Montage
4. Tapisser de papier parchemin le fond dun moule à charnière de 20 cm (8 po) de
diamètre. Chemiser le pourtour dune bande de papier parchemin.
5. Couper chaque biscuit pour obtenir des morceaux de 7 cm (2 3/4 po) de longueur. Les
plus petits morceaux serviront à tapisser le fond du moule. Tremper rapidement les
petits morceaux de biscuits dans le sirop et les répartir au fond du moule. Répéter
létape du trempage avec les longs biscuits et les placer à la verticale, côté plat vers
lintérieur, le long des parois intérieures du moule. Y verser la garniture aux fraises et
garnir de fraises en les enfonçant légèrement. Couvrir délicatement le moule dune
pellicule de plastique et réfrigérer environ 8 heures ou toute une nuit.
Note
Pour obtenir environ 375 ml (1 1/2 tasse) de coulis de fraise, il suffit de réduire en purée lisse
environ 1 litre (4 tasses) de fraises au robot puis de les passer au tamis.
Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/4983-charlotte-aux-fraises
