Pavlova aux fraises, crème fouettée à l’érable et éclats croquants

Préparation : 25 minutes                                                                     Portion(s) : 6

INGRÉDIENTS

Meringue : 

• 4 blancs d’œufs (température pièce)
• 1 tasse de sucre
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à thé de vinaigre blanc ou jus de citron
• 1 c. à thé d’extrait de vanille

Garniture : 

• 2 tasses de fraises fraîches, coupées
• 1 tasse de crème 35 %
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 1/2 c. à thé de vanille

Finition (option signature) : 

• Noix de Grenoble ou pacanes grillées
• Zeste de citron
• Filet léger de sirop d’érable

Vinaigrette

• 2 c. à supe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé de miel ou sirop d’érable
• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Meringue

• Préchauffer le four à 250°F (120°C).
• Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre graduellement jusqu’à obtenir une texture brillante et ferme.
• Incorporer délicatement la fécule, le vinaigre et la vanille.
• Former un disque (ou 6 petits nids) sur une plaque avec papier parchemin.
• Cuire 1h15, puis laisser refroidir dans le four éteint (clé pour éviter les fissures).

2. Crème à l’érable : fouetter la crème avec le sirop d’érable et la vanille jusqu’à texture souple.

3. Assemblage

• Déposer la crème au centre de la pavlova.
• Ajouter généreusement les fraises.
• Terminer avec les noix grillées et un léger filet d’érable.

4. Finaliser l’assaisonnement : arrosez délicatement de vinaigrette, puis terminez avec une généreuse touche de poivre fraîchement moulu.