INFORMATIONS
- Cuisson: 50 minutes
- Préparation: 45 minutes
- Portion(s): 12 portions
INGRÉDIENTS
Pour la crème fouettée au chocolat
- 170 g de pastilles de chocolat noir
- 2 tasses (500 ml) de crème 35 %
- 2 c. à soupe (30 ml) de sucre en poudre
Pour le gâteau au chocolat
- 1 ½ tasses (375 ml) de farine à pâtisserie
- ½ tasse (125 ml) de cacao
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- 8 gros ufs, le jaune et le blanc séparés
- 1 tasse (250 ml) de sucre
- ½ tasse (125 ml) de lait
- ½ tasse (125 ml) dhuile végétale
- 1 c. à thé (5 ml) dextrait de vanille
- 80 g de pastilles de chocolat noir, hachées finement
Pour garnir
- 4 tasses (1 L) de fraises fraîches du Québec équeutées et tranchées
PRÉPARATION
Pour la crème fouettée au chocolat
Placer les pastilles de chocolat noir dans une grande tasse à mesurer. Au micro-ondes ou dans une petite casserole, amener la crème à ébullition et verser sur le chocolat. Laisser reposer sans mélanger pendant 5 minutes. Ajouter le sucre en poudre et fouetter jusquà ce que le mélange soit bien lisse. Recouvrir de pellicule plastique et laisser refroidir jusquà température pièce. Réfrigérer jusquà ce que le mélange soit bien froid (au moins 3 heures ou jusquà un maximum de 48 heures).
Pour le gâteau au chocolat
1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Sortir un moule à cheminée et le déposer sur une plaque à biscuits (NE PAS graisser ni fariner le moule).
2. Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Puis, mélanger au fouet pour bien incorporer.
3. Dans un deuxième grand bol, battre les jaunes dufs avec la moitié du sucre (½ tasse/125 ml) jusquà ce que le mélange soit jaune pâle et léger. Incorporer le lait, lhuile et la vanille et bien battre pour incorporer.
4. Ajouter la moitié des ingrédients secs et fouetter pour bien incorporer. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger jusquà ce que les ingrédients secs soient tout juste incorporés (prendre soin déviter de surmélanger). Saupoudrer le chocolat haché sur le mélange et réserver.
5. Dans un bol propre et froid, battre les blancs dufs jusquà ce quils moussent. Ajouter le reste du sucre (½ tasse/125 ml) et battre jusquà ce que des pics fermes se forment.
6. Transfer environ un tiers de la meringue au mélange chocolaté. Fouetter pour bien incorporer. Ajouter le reste de la meringue au mélange chocolaté et plier délicatement à la spatule jusquà ce que la meringue soit bien incorporée (la couleur du mélange doit être uniforme).
7. Transférer le mélange à gâteau dans le moule préparé. Lisser le dessus du mélange à gâteau à la spatule. Cuire de 45 à 50 minutes ou jusquà ce que le gâteau soit bien gonflé et quun cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Déposer le moule à gâteau à lenvers sur une grille jusquà refroidissement complet (ceci empêchera le gâteau de saffaisser). Si la cheminée du moule est plus haute que les rebords, inverser le moule et déposer sa cheminée sur une bouteille ou un pot à embouchure étroite jusquà refroidissement complet.
Pour assembler le gâteau
1. Transférer la crème au chocolat refroidie dans un bol froid. Fouetter jusquà ce que la crème ait une consistance ferme. Réfrigérer 30 minutes.
2. Glisser un petit couteau bien affûté tout autour du pourtour du moule à gâteau et de sa cheminée pour faciliter le démoulage. Sortir le gâteau et glisser le couteau sous celui-ci pour le détacher complètement du moule. Déposer le gâteau sur une planche et à laide dun couteau dentelé, le couper sur lépaisseur en 3 parties égales.
3. Déposer la couche du bas sur un pied à gâteau ou une assiette de service. Garnir généreusement de crème au chocolat et ajouter des fraises tranchées. Répéter les étapes deux fois pour compléter lassemblage du gâteau.
4. Servir aussitôt ou réfrigérer jusquau service (au maximum 3 heures). Ramener à température pièce au moins 30 minutes avant de servir.
RÉFÉRENCE : https://fraisesetframboisesduquebec.com/recettes/shortcake-triple-chocolat-et-fraises/
Recette présentée par Chocolats favoris
