Beurre de fraises
INGRÉDIENTS
- 1,2 kg (9 tasses) de fraises fraîches ou surgelées et décongelées
- 4 pommes McIntosh, épépinées et coupées en tranches
- Sucre (facultatif)
PRÉPARATION
1. Dans une casserole à feu élevé, cuire les fruits 10 minutes en remuant fréquemment.
2. Au robot culinaire, réduire les fruits en purée lisse. Déposer un tamis au-dessus de la même casserole propre. Filtrer la purée au tamis en pressant avec le dos d’une louche. Composter la pulpe.
3. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’un beurre ramolli, soit environ 2 h 30.
4. Sucrer au goût, si désiré. Transvider dans des bocaux hermétiques. Laisser tiédir et réfrigérer. Le beurre de fraises se conserve 2 semaines au réfrigérateur.
Note
Pommes McIntosh
N’enlevez pas la pelure : elle contient de la pectine qui aidera à faire épaissir le beurre.
Étape 3
Pour éviter des dégâts, utilisez un filet à éclaboussures.
Pour vérifier la cuisson des beurres de fruits, déposez-en un peu dans une assiette froide. Il ne devrait pas y avoir de liquide qui se sépare de la purée de fruits.
Mettre au bac brun les queues de fraises et les cœurs de pomme.
