Salade californienne au poulet

INGRÉDIENTS

• 3 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
• 1 poivron orange, épépiné et coupé en julienne
• 2 litres (8 tasses) de bébés épinards
• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise à la mangue (voir recette)
• 4 oignons verts, émincés
• 125 ml (1/2 tasse) de demi-pacanes, grillées
• 125 ml (1/2 tasse) de framboises fraîches
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.

2. Huiler la grille. Griller le poulet environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Saler et poivrer. Laisser tiédir et trancher finement. Réserver.

3. Entre-temps, huiler les lanières de poivron et les griller environ 2 minutes dans un wok pour barbecue. Saler et poivrer. Réserver.

4. Répartir les épinards dans 4 assiettes. Y déposer les tranches de poulet et verser de la mayonnaise à la mangue au goût. Garnir de poivron, d'oignons verts, de pacanes et de framboises.

NOTES

Hors saison, vous pouvez faire cuire le poulet dans une poêle contenant environ 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et y faire cuire les poivrons et les oignons verts.

Source : Ricardo media