Charlotte aux fraises

INFORMATIONS

  • Portions 8-10
  • Cuisson 5 minutes
  • Préparation 40 minutes
  • Réfrigération 8 heures

INGRÉDIENTS

Sirop au citron

  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Garniture

  • 20 ml (4 c. à thé) de gélatine
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’eau froide
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de coulis de fraise (voir note)
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 500 ml (2 tasses) de fraises fraîches sans la queue
  • 22 biscuits doigts de dame du commerce

PRÉPARATION

Sirop au citron

1. Dans une casserole, porter à ébullition 60 ml (1/4 tasse) d’eau avec le sucre et le jus de citron en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le reste de l’eau. Réserver.

Garniture

2. Dans une casserole, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de coulis de fraise, 180 ml (3/4 tasse) de sucre et chauffer en remuant jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Laisser tempérer puis incorporer le reste du coulis.

3. Dans un bol, fouetter la crème avec le reste du sucre et la vanille jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement à la préparation aux fraises en pliant à l’aide d’une spatule. Réserver.

Montage

4. Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Chemiser le pourtour d’une bande de papier parchemin.

5. Couper chaque biscuit pour obtenir des morceaux de 7 cm (2 3/4 po) de longueur. Les plus petits morceaux serviront à tapisser le fond du moule. Tremper rapidement les petits morceaux de biscuits dans le sirop et les répartir au fond du moule. Répéter l’étape du trempage avec les longs biscuits et les placer à la verticale, côté plat vers l’intérieur, le long des parois intérieures du moule. Y verser la garniture aux fraises et garnir de fraises en les enfonçant légèrement. Couvrir délicatement le moule d’une pellicule de plastique et réfrigérer environ 8 heures ou toute une nuit.

Note

Pour obtenir environ 375 ml (1 1/2 tasse) de coulis de fraise, il suffit de réduire en purée lisse environ 1 litre (4 tasses) de fraises au robot puis de les passer au tamis.

Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/4983-charlotte-aux-fraises