Gâteau au citron et aux framboises

INGRÉDIENTS

• 430 ml (1 ¾ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel
• 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 1 citron, le zeste râpé
• 1 œuf
• 125 ml (½ tasse) de lait
• 60 ml (¼ tasse) de jus de citron
• 125 ml (½ tasse) de confiture de framboises
• 125 ml (½ tasse) de framboises fraîches ou surgelées

PRÉPARATION

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.

2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.

3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et le zeste au batteur électrique. Ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait et le jus de citron.

4. Dans un petit bol, mélanger la confiture et les framboises. Ajouter 125 ml (½ tasse) de pâte à gâteau et mélanger vigoureusement. Réserver.

5. Répartir le reste de la pâte à gâteau dans le moule. Ajouter la pâte à gâteau à la framboise sur le dessus de manière aléatoire. À l’aide de la pointe d'un petit couteau, passer à travers les deux pâtes pour créer un effet marbré.

6. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement. Congeler à cette étape si désiré.

Source : http://www.ricardocuisine.com