Salade de gravlax aux framboises, vinaigrette et citron

PRÉPARATION : 45 MIN

MACÉRATION 35H

PORTIONS 4

INGRÉDIENTS

Gravlax

  • 1 citron, le zeste râpé finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vodka
  • 15 ml (1 c. à soupe) de raifort préparé
  • 35 g (1/4 tasse) de framboises fraîches
  • 55 g (1/4 tasse) de cassonade
  • 50 g (1/4 tasse) de gros sel
  • 450 g (1 lb) de filet de saumon avec la peau (dans la partie la plus épaisse)

Laque

  • 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) de raifort préparé

Salade

  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 1 citron, le zeste râpé finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 1 coeur de laitue romaine, émincé finement
  • 1 concombre anglais, coupé en fines demi-rondelles
  • 1 oignon vert, émincé
  • 225 g (1/2 lb) de haricots jaunes, parés et blanchis
  • 135 g (1 tasse) de framboises fraîches
  • Quartiers de citron (facultatif)

PRÉPARATION

Gravlax

1. Dans un petit bol, mélanger le zeste de citron, la vodka et le raifort. Réserver.

2. Dans un autre bol, à l’aide d’une fourchette, écraser les framboises en purée. Ajouter la cassonade et le sel. Bien mélanger.

3. Dans un plat en verre de 28 x 20 cm (11 x 8 po), déposer le saumon, côté peau vers le bas. Badigeonner le mélange de raifort sur la surface du poisson, puis y répartir le mélange de framboises. Couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer 36 heures.

Laque

4. Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable et le raifort. Réserver.

5. Rincer abondamment le filet de saumon sous l’eau froide. Bien éponger avec du papier absorbant.

6. Sur un plan de travail, à l’aide d’un pinceau, badigeonner le filet de saumon de la laque. À l’aide d’un couteau bien affûté, trancher finement le saumon. Composter la peau.

Salade

7. Dans un grand bol, mélanger au fouet l’huile, le zeste et le jus de citron, et le sirop d’érable. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les quartiers de citron, et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

8. Répartir la salade dans des assiettes. Y déposer les tranches de gravlax. Accompagner de quartiers de citron. Servir aussitôt.

Note

Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/9529-salade-de-gravlax-aux-framboises-vinaigrette-au-citron