Salade de quinoa deux couleurs fraises feta et pesto de pistaches

INGRÉDIENTS

Pour 4-6 Personnes

• 1 tasse de quinoa (rouge et blanc)
• 2 tasses d’eau
• 1 avocat, coupé en dés
• 1/2 tasse de fromage feta, coupé en dés
• 1 tasse de fraises, coupées
• Huile d’olive
• Fromage parmesan, pour servir (optionnel et au goût)
• Sel et poivre, au goût

POUR LE PESTO

• 1/2 tasse de pistaches
• 1/4 de tasse de basilic frais
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1/4 de tasse d’huile d’arachide (ou autre huile végétale)
• Le jus et le zeste d' 1/2 citron
• 2 c. à soupe d’eau
• Sel et poivre, au goût

ÉTAPES

Sous l’eau froide, bien rincer le quinoa jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis ajouter le quinoa afin de bien l’enrober. Saler, poivrer, ajouter l’eau puis porter à ébullition. Baisser le feu puis laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Transférer dans un saladier.

Ajouter l’avocat, le fromage feta et les fraises puis bien mélanger. Réserver.

Verser tous les ingrédients « pour le pesto », sauf l’eau, dans un robot culinaire. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu granuleuse. Ajouter l’eau puis mélanger à nouveau. Rectifier l’assaisonnement puis verser sur le quinoa.

Servir avec du fromage parmesan fraîchement râpé.

Source : http://www.troisfoisparjour.com