Tarte à la ganache et aux framboises
INGRÉDIENTS
Croûte
- Bas du formulaire
- Haut du formulaire
- 375 ml (1 ½ tasse) de chapelure de biscuits Oreo
- 90 ml (6 c. à soupe) de beurre fondu
Ganache
- 340 g (12 oz) de chocolat noir de 64 à 76 % de cacao, haché
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
- 60 ml (¼ tasse) de beurre non salé ramolli
- 15 ml (1 c. à soupe) de liqueur de framboise (voir note)
Garniture
- 750 ml (3 tasses) de framboises fraîches
PRÉPARATION
Croûte
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger la chapelure et le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) à fond amovible, répartir uniformément le mélange dans le fond et sur les parois. Presser fermement. Cuire au four 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Ganache
3. Dans un bol, déposer le chocolat. Réserver.
4. Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec le sirop de maïs. Verser sur le chocolat et laisser fondre 2 minutes sans remuer. À la spatule, mélanger la ganache jusqu’à ce que la texture soit homogène. Ajouter le beurre et la liqueur de framboise. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Verser dans la croûte refroidie et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache soit prise.
Garniture
5. Couvrir complètement la surface de la tarte de framboises. Servir en petites pointes, car c’est un dessert riche.
NOTE
La liqueur de marque française Chambord est souvent la référence quand il s’agit de boisson alcoolisée à base de framboise. Pour faire cette recette, vous pouvez certainement utiliser d’autres produits alcoolisés à base de petits fruits, comme le Valentin, une mistelle de fraises et framboises, ou encore un moût de fraises et de framboises sans alcool.
Source : http://www.ricardocuisine.com
